Saint Maure de Durbuy

Deze kaas is geïnspireerd op de klassieke St. Maure de Touraine echter wordt deze kaas gemaakt in de Belgische Ardennen door Daniel Cloots. Hij gebruikt rauwe geitenmelk en bewerkt de verse kaas met as. Wij rijpen deze kaas eerst onder constante droge lucht zodat de korst indroogt en kruidige smaken krijgt. Na de eerste rijping gaat hij naar een andere ruimte met een hogere luchtvochtigheid waardoor er onder de korst een heerlijk lopend laagje ontstaat.

± 450 gram