De Golden Cross is een vegetarisch gestremde, romige geitenkaas gemaakt van rauwe melk door Alison en Kevin Blunt op hun eigen boerderij in Whitemsmith, East Sussex in het Zuid Westen van Engeland. De kaas wordt eerst bewerkt met gezouten houtskoolas waarna door de rijping een donzige witschimmelkorst overheen groeit. Jong is de kaas fris en bloemig bij een langere rijping duidelijk tonen van walnoot.
± 250 gram
Voorjaarskaasje
Een heerlijk fris en kruidig schapenkaasje uit de Provence. Het kaasje wordt gemaakt van rauwe schapenmelk en je proeft heel duidelijk terug wat de schapen hebben gegeten. Rozemarijn, lavendel en pepertjes- De schapen eten het lekkerste en kruidigste wat tussen het graas staat eerst op.
± 150 gram
Een variant op de Chabichou du Poitou uit de Poitou in Frankrijk. Dezelfde vorm alleen is de korst bewerkt met as. Wanneer hij jong is, is de kaas mooi fris. Naarmate hij rijper en droger wordt komen de kruidige smaken meer naar voren.
± 200 gram
De Skeapsbloem is een kaas gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk in Ransdorp, Amsterdam. Vader Willem en zoon Alex verwerken hun eigen schapenmelk voor hun kazen en laura maakt hier heerlijke kaas van. De Skeapsbloem is een smeuïge schapenkaas met een witschimmelkorst die bewerkt is met gedroogde kruiden uit de omgeving van de boerderij.
± 150 gram
De Golden Cross is een vegetarisch gestremde, romige geitenkaas gemaakt van rauwe melk door Alison en Kevin Blunt op hun eigen boerderij in Whitemsmith, East Sussex in het Zuid Westen van Engeland. De kaas wordt eerst bewerkt met gezouten houtskoolas waarna door de rijping een donzige witschimmelkorst overheen groeit. Jong is de kaas fris en bloemig bij een langere rijping duidelijk tonen van walnoot.
± 250 gram
Voorjaarskaasje
Een heerlijk fris en kruidig schapenkaasje uit de Provence. Het kaasje wordt gemaakt van rauwe schapenmelk en je proeft heel duidelijk terug wat de schapen hebben gegeten. Rozemarijn, lavendel en pepertjes- De schapen eten het lekkerste en kruidigste wat tussen het graas staat eerst op.
± 150 gram
Een variant op de Chabichou du Poitou uit de Poitou in Frankrijk. Dezelfde vorm alleen is de korst bewerkt met as. Wanneer hij jong is, is de kaas mooi fris. Naarmate hij rijper en droger wordt komen de kruidige smaken meer naar voren.
± 200 gram
De Skeapsbloem is een kaas gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk in Ransdorp, Amsterdam. Vader Willem en zoon Alex verwerken hun eigen schapenmelk voor hun kazen en laura maakt hier heerlijke kaas van. De Skeapsbloem is een smeuïge schapenkaas met een witschimmelkorst die bewerkt is met gedroogde kruiden uit de omgeving van de boerderij.
± 150 gram
Een ambachtelijke camembert uit Normandië. Om de A.O.P. Camembert de Normandië te mogen dragen moet je aan een aantal voorwaarde voldoen. Onder andere moet deze camembert gemaakt worden van rauwe koemelk uit de regio. Bij het maken van deze camembert worden de vormen nog met de manueel met de pollepel afgevuld en hierdoor krijg je een hele aangename structuur. In de smaak mooie boers en tonen van champignon. check hieronder de luxe varianten met calvados en truffel
± 350 gram
Onze mooie dikke camembert de Normandië rijkelijk belegd met zwarte truffel tijdens het rijpen.
± 350 gram
De camembert prikken we in en laten we 24 uur “zwemmen” in de calvados. De smaak trekt zo door heel de kaas heen. Daarna paneren we de kaas met fijn gemalen walnoten.
± 350 gram
Dit is een half hard klein kaasje van kaasmakerij Köning. De kaas wordt gemaakt van rauwe melk en er groeit een witschimmelkorst op de kaas de eerste weken. Nadat de korst zich ontwikkeld heeft krijgt hij een wassing met appelcider van cidermakerij Uwe uit Elst. Door de rijping van minimaal 10 weken krijg je intense smaken.
± 125 gram
Dit a-typische kaasje van rauwe koemelk wordt gemaakt op de zuivelboerderij Köning in Zevenaar, Gelderland. De rauwe koemelk wordt lactisch gestremd en dit zorgt voor de rulle structuur in de kaas. Een hele dunne witschimmel korst ontstaat er op de kaas. In het begin zeer fris met een aangenaam zuurtje wanneer deze kaas verder rijpt wordt hij zachter naar de kern toe en krijg je boersere smaken.
± 100 gram
Een ambachtelijke camembert uit Normandië. Om de A.O.P. Camembert de Normandië te mogen dragen moet je aan een aantal voorwaarde voldoen. Onder andere moet deze camembert gemaakt worden van rauwe koemelk uit de regio. Bij het maken van deze camembert worden de vormen nog met de manueel met de pollepel afgevuld en hierdoor krijg je een hele aangename structuur. In de smaak mooie boers en tonen van champignon. check hieronder de luxe varianten met calvados en truffel
± 350 gram
Onze mooie dikke camembert de Normandië rijkelijk belegd met zwarte truffel tijdens het rijpen.
± 350 gram
De camembert prikken we in en laten we 24 uur “zwemmen” in de calvados. De smaak trekt zo door heel de kaas heen. Daarna paneren we de kaas met fijn gemalen walnoten.
± 350 gram
Dit is een half hard klein kaasje van kaasmakerij Köning. De kaas wordt gemaakt van rauwe melk en er groeit een witschimmelkorst op de kaas de eerste weken. Nadat de korst zich ontwikkeld heeft krijgt hij een wassing met appelcider van cidermakerij Uwe uit Elst. Door de rijping van minimaal 10 weken krijg je intense smaken.
± 125 gram
Dit a-typische kaasje van rauwe koemelk wordt gemaakt op de zuivelboerderij Köning in Zevenaar, Gelderland. De rauwe koemelk wordt lactisch gestremd en dit zorgt voor de rulle structuur in de kaas. Een hele dunne witschimmel korst ontstaat er op de kaas. In het begin zeer fris met een aangenaam zuurtje wanneer deze kaas verder rijpt wordt hij zachter naar de kern toe en krijg je boersere smaken.
± 100 gram
Als je durft en van echt sterke kaas houdt! Een zeer bijzonder kaas gemaakt door Marcus Fergusson op Feltham’s Farm in Somerset Groot Brittannië.
Een kruising tussen een Epoisses en Roquefort. De korst wordt gewassen in ale van Milk Street Brewery in Frome en blauwschimmelculturen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Je ziet geen blauwe aders door de kaas lopen maar de korst is wel met de penicillinum roqueforti. Uitgeroepen tot beste Britse kaas van 2020.
± 250 gram
Dit kaasje wat gemaakt is van gepasteuriseerde melk uit de Bourgogne streek is gewassen met een Marc de Bourgogne. Eigenlijk is het een type epoisses maar dan in het klein. Rijpt smeuïg tot hij uiteindelijk gelepeld moet worden. Is sterk van smaak en ook bij dit kaasje moet je de korst zeker mee eten.
± 100 gram
Heerlijke kaas uit het Land van Herve. Een Nederlands/Belgische kaas gemaakt van rauwe koemelk gemaakt door Madeleine van kaasmakerij Le vieux Moulin. De kaas wordt extra gewassen met een “grappa” van gewürztraminer die gemaakt wordt in Epen, Zuid Limburg. Het geeft de kaas een aromatische en zoete toets.
± 200 gram
Als je durft en van echt sterke kaas houdt! Een zeer bijzonder kaas gemaakt door Marcus Fergusson op Feltham’s Farm in Somerset Groot Brittannië.
Een kruising tussen een Epoisses en Roquefort. De korst wordt gewassen in ale van Milk Street Brewery in Frome en blauwschimmelculturen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Je ziet geen blauwe aders door de kaas lopen maar de korst is wel met de penicillinum roqueforti. Uitgeroepen tot beste Britse kaas van 2020.
± 250 gram
Dit kaasje wat gemaakt is van gepasteuriseerde melk uit de Bourgogne streek is gewassen met een Marc de Bourgogne. Eigenlijk is het een type epoisses maar dan in het klein. Rijpt smeuïg tot hij uiteindelijk gelepeld moet worden. Is sterk van smaak en ook bij dit kaasje moet je de korst zeker mee eten.
± 100 gram
Heerlijke kaas uit het Land van Herve. Een Nederlands/Belgische kaas gemaakt van rauwe koemelk gemaakt door Madeleine van kaasmakerij Le vieux Moulin. De kaas wordt extra gewassen met een “grappa” van gewürztraminer die gemaakt wordt in Epen, Zuid Limburg. Het geeft de kaas een aromatische en zoete toets.
± 200 gram
Een samenwerking tussen twee bedrijven op het Waddeneiland Terschelling. Boerderij Cupido van Gerard en Marion zorgt voor de rauwe melk van hun koeien en Gerben en Jolanda maken hiervan een heerlijke kaas. Deze kaas is 1,5 jaar oud en gerijpt in de bunkers in de duinen. Tijdens de rijping wordt de korst ingesmeerd met olijfolie. Door de zilte wind die waait over het gras en de bloemen en kruiden die er groeien is de melk zeer ziltig en kruidig.
± 250 gram
Deze 12 maanden oude stijl Cheddar uit Nuneaton, Warwickshire nabij Birmingham wordt gemaakt van rauwe koemelk. Methode cheddaring wordt gebruikt om deze kaas te maken. Door de rijping in neteldoek die ingesmeerd is met vet kan de kaas rijpen zonder dat hij uitdroogt. De kleur van de kaas komt door de natuurlijke kleurstof anatto. Nootachtig en delicaat van smaak.
± 200 gram
Deze tomme kaas uit de Oostenrijkse Alpen is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt eerst 3 maanden in een vochtige ruimte gerijpt en gewassen met pekelwater waardoor hij een natte en plakkerige korst krijgt. Daarna gaat deze kaas naar het zuiden van Duitsland en wordt hij bestrooid met verschillende bloemen en kruiden en rijpt hij onder vacuüm nog een maand door. De kruidige bloemige smaken trekken op deze manier de kaas in.
± 200 gram
Op de Käserei Trachsel maakt Samuel deze prachtige bergkaas. De naam Mardi Gras(s) linkt naar een aantal zaken. Mardi Grass is de dinsdag van carnaval voor het vaste begint en dit is een feestdag in de regio. Grass staat ook voor vet in het Frans. De melk wordt niet afgeroomd vooraleer Samuel er kaas van gaat maken dus de melk is nog volvet en tenslotte eten de koeien uitsluitend het verse gras en geen gemodificeerd voedsel.
De kaas komt op 18 maanden binnen en wij hebben hem nog 12 maanden langer laten rijpen. Een mooi rijpingskristal is ontstaan maar de kaas behoudt zijn heerlijke grassige en fruitige tonen.
± 200 gram
Een samenwerking tussen twee bedrijven op het Waddeneiland Terschelling. Boerderij Cupido van Gerard en Marion zorgt voor de rauwe melk van hun koeien en Gerben en Jolanda maken hiervan een heerlijke kaas. Deze kaas is 1,5 jaar oud en gerijpt in de bunkers in de duinen. Tijdens de rijping wordt de korst ingesmeerd met olijfolie. Door de zilte wind die waait over het gras en de bloemen en kruiden die er groeien is de melk zeer ziltig en kruidig.
± 250 gram
Deze 12 maanden oude stijl Cheddar uit Nuneaton, Warwickshire nabij Birmingham wordt gemaakt van rauwe koemelk. Methode cheddaring wordt gebruikt om deze kaas te maken. Door de rijping in neteldoek die ingesmeerd is met vet kan de kaas rijpen zonder dat hij uitdroogt. De kleur van de kaas komt door de natuurlijke kleurstof anatto. Nootachtig en delicaat van smaak.
± 200 gram
Deze tomme kaas uit de Oostenrijkse Alpen is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt eerst 3 maanden in een vochtige ruimte gerijpt en gewassen met pekelwater waardoor hij een natte en plakkerige korst krijgt. Daarna gaat deze kaas naar het zuiden van Duitsland en wordt hij bestrooid met verschillende bloemen en kruiden en rijpt hij onder vacuüm nog een maand door. De kruidige bloemige smaken trekken op deze manier de kaas in.
± 200 gram
Op de Käserei Trachsel maakt Samuel deze prachtige bergkaas. De naam Mardi Gras(s) linkt naar een aantal zaken. Mardi Grass is de dinsdag van carnaval voor het vaste begint en dit is een feestdag in de regio. Grass staat ook voor vet in het Frans. De melk wordt niet afgeroomd vooraleer Samuel er kaas van gaat maken dus de melk is nog volvet en tenslotte eten de koeien uitsluitend het verse gras en geen gemodificeerd voedsel.
De kaas komt op 18 maanden binnen en wij hebben hem nog 12 maanden langer laten rijpen. Een mooi rijpingskristal is ontstaan maar de kaas behoudt zijn heerlijke grassige en fruitige tonen.
± 200 gram
Deze blauwgeaderde kaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk wordt gemaakt op het Waddeneiland Vlieland. De rijping gebeurt in bunkers in de duinen. De ideale omstandigheden vindt men hier. Wij rijpen deze kaas nog iets langer af zodat er rijpingskristal ontstaat, de kaas donkerder van kleur wordt en hij intensere smaken krijgt.
± 200 gram
Geen standaard blauwgeadere kaas de Grevenbroecker. Normaliter wordt er aan de melk wat blauwschimmel toegevoegd waardoor deze schimmel zich door heel de kaas bevindt. Peter Boonen van kaasmakerij Catharinadal in Hamont Achel bouwt deze blauwschimmel als het ware op. In de kaasvormen gaan om en om wrongel en blauwschimmelpoeder. Hierdoor krijg je de mooie gemarmerde schimmelopbouw.
± 200 gram
Een Franse blauwgeaderde kaas gemaakt in Frankrijk, de Iraty vallei in Frans Baskenland. Hier vindt je voornamelijk schapen en van die schapenmelk is deze kaas gemaakt. De melk wordt rauw verwerkt. De paté smaakt een tikkeltje zoet met in de nasmaak de bitters en het zout.
± 200 gram
Een op het oog al aantrekkelijk blauwgeaderde kaas deze Ol Sciur. De kaas wordt gemaakt op kaasmakerij Lavialettea iets ten noordoosten van Milaan. Men gebruikt hiervoor rauwe geitenmelk waardoor de pâte licht van kleur is met een mooie adering van de blauwschimmel. De korst is bewerkt met bessen en rozenblaadjes. Je eet de korst mee en je krijgt een heel mooi contrast tussen het zoet en zuur van de korst en de romige, zachte kaas met iets zuren en bitters.
± 150 gram
Deze blauwgeaderde kaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk wordt gemaakt op het Waddeneiland Vlieland. De rijping gebeurt in bunkers in de duinen. De ideale omstandigheden vindt men hier. Wij rijpen deze kaas nog iets langer af zodat er rijpingskristal ontstaat, de kaas donkerder van kleur wordt en hij intensere smaken krijgt.
± 200 gram
Geen standaard blauwgeadere kaas de Grevenbroecker. Normaliter wordt er aan de melk wat blauwschimmel toegevoegd waardoor deze schimmel zich door heel de kaas bevindt. Peter Boonen van kaasmakerij Catharinadal in Hamont Achel bouwt deze blauwschimmel als het ware op. In de kaasvormen gaan om en om wrongel en blauwschimmelpoeder. Hierdoor krijg je de mooie gemarmerde schimmelopbouw.
± 200 gram
Een Franse blauwgeaderde kaas gemaakt in Frankrijk, de Iraty vallei in Frans Baskenland. Hier vindt je voornamelijk schapen en van die schapenmelk is deze kaas gemaakt. De melk wordt rauw verwerkt. De paté smaakt een tikkeltje zoet met in de nasmaak de bitters en het zout.
± 200 gram
Een op het oog al aantrekkelijk blauwgeaderde kaas deze Ol Sciur. De kaas wordt gemaakt op kaasmakerij Lavialettea iets ten noordoosten van Milaan. Men gebruikt hiervoor rauwe geitenmelk waardoor de pâte licht van kleur is met een mooie adering van de blauwschimmel. De korst is bewerkt met bessen en rozenblaadjes. Je eet de korst mee en je krijgt een heel mooi contrast tussen het zoet en zuur van de korst en de romige, zachte kaas met iets zuren en bitters.
± 150 gram
Jaap Krabbendam maakt voor ons eigentijdse en bijzondere confituren die heerlijk te combineren zijn bij onze kazen. Niet te zoet, altijd een fris zuurtje en puur van smaak! rabarber gaat samen met zure kersen en de confituur van abrikoos wordt gecombineerd met mango en sinaasappel. 100 ml
Mostarda di frutta is een delicatesse uit Mantovana in Italië. Het is fruit gekonfijt in suikerwater en mosterdpoeder. Het resultaat is een intense smaak van mosterd met het gesuikerde fruit als zoete tegenhanger.
Verkrijgbaar in de smaken; Abrikoos, clementine en witte peertjes
260 gram
Een gelei van kweepeer verrijkt met mosterd. heerlijke zoet, pittig balans. Combineert mooi met blauwgeaderde kazen
een hele ± 350 gram
Een heerlijke brood voor bij de kazen gemaakt door Bakker Guust van den Bemd. U dient dit brood thuis nog af te bakken in de oven.
6 plakken
De Britten combineren hun kaas graag met toast, wij hebben 3 varianten in huis:
Klassiek met zeezout en olijfolie / Licht zoet met walnoten en honing / Hartig met bieslook
Ratafia is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die oorspronkelijk van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog voor dat er in de Champagne regio de bekende mousserende wijn werd geproduceerd.
In tegenstelling tot de mousserende Champagne is Ratafia een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent.
De Ratafia van de Familie Moutard heeft 5 jaar gerijpt op oude Champagnevaten en je proeft iets van hazelnoot, honing en rozijnen.
fles 50 cl
Jaap Krabbendam maakt voor ons eigentijdse en bijzondere confituren die heerlijk te combineren zijn bij onze kazen. Niet te zoet, altijd een fris zuurtje en puur van smaak! rabarber gaat samen met zure kersen en de confituur van abrikoos wordt gecombineerd met mango en sinaasappel. 100 ml
Mostarda di frutta is een delicatesse uit Mantovana in Italië. Het is fruit gekonfijt in suikerwater en mosterdpoeder. Het resultaat is een intense smaak van mosterd met het gesuikerde fruit als zoete tegenhanger.
Verkrijgbaar in de smaken; Abrikoos, clementine en witte peertjes
260 gram
Een gelei van kweepeer verrijkt met mosterd. heerlijke zoet, pittig balans. Combineert mooi met blauwgeaderde kazen
een hele ± 350 gram
Een heerlijke brood voor bij de kazen gemaakt door Bakker Guust van den Bemd. U dient dit brood thuis nog af te bakken in de oven.
6 plakken
De Britten combineren hun kaas graag met toast, wij hebben 3 varianten in huis:
Klassiek met zeezout en olijfolie / Licht zoet met walnoten en honing / Hartig met bieslook
Ratafia is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die oorspronkelijk van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog voor dat er in de Champagne regio de bekende mousserende wijn werd geproduceerd.
In tegenstelling tot de mousserende Champagne is Ratafia een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent.
De Ratafia van de Familie Moutard heeft 5 jaar gerijpt op oude Champagnevaten en je proeft iets van hazelnoot, honing en rozijnen.
fles 50 cl
Boska kaasmessenset mini Monaco zilver, 4 kaasmessen voor alle soorten kaas het juiste mes.
De Kaasschaaf die iedereen die een beetje kaas wilt schaven in huis moet hebben!
Het blad is gemaakt uit één stuk hoogwaardig roestvrijstaal. Dit maakt de kaasschaaf extra stijlvol en stevig. Het ergonomische handvat ligt heerlijk in de hand en de kaas blijft niet aan je schaaf plakken.
EEN ‘MUST-HAVE’ VOOR IEDERE CULINAIRE LIEFHEBBER
Kookboek, leesboek, kijkboek, bladerboek
"Voor dit boek interviewde Margot Haest van de blog ‘De Smaak van Margot’ 36 chefs, producenten en culinaire specialisten van de Brabantse Wal en directe omgeving. Haar doel? De Brabantse Wal op de culinaire kaart zetten. Dit boek is het ultieme bewijs dat deze unieke streek daar zéker thuishoort!"
Boska kaasmessenset mini Monaco zilver, 4 kaasmessen voor alle soorten kaas het juiste mes.
De Kaasschaaf die iedereen die een beetje kaas wilt schaven in huis moet hebben!
Het blad is gemaakt uit één stuk hoogwaardig roestvrijstaal. Dit maakt de kaasschaaf extra stijlvol en stevig. Het ergonomische handvat ligt heerlijk in de hand en de kaas blijft niet aan je schaaf plakken.
EEN ‘MUST-HAVE’ VOOR IEDERE CULINAIRE LIEFHEBBER
Kookboek, leesboek, kijkboek, bladerboek
"Voor dit boek interviewde Margot Haest van de blog ‘De Smaak van Margot’ 36 chefs, producenten en culinaire specialisten van de Brabantse Wal en directe omgeving. Haar doel? De Brabantse Wal op de culinaire kaart zetten. Dit boek is het ultieme bewijs dat deze unieke streek daar zéker thuishoort!"
Leveringen doen wij via gespecialiseerde koeltransporteurs, met speciale koelverpakking of met onze eigen gekoelde kaasbusjes.