De Machedoux is een rauwmelkse geitenkaas gemaakt door Hanneke Kuppens. Hanneke is een van de grondleggers van rauwmelkse geitenkaas in Nederland en maakt al zo’n 30 jaar ambachtelijke geitenkaas op haar kaasmakerij De Oude Streek in Zevenhuizen. De Machedoux is smeuïg, in het begin zacht en romig en naarmate de kaas verder affineert krijgt hij een sterkere smaak.
± 100 gram
Een klein geitenkaasje uit de Provence. De Rovethym is mild, fris en delicaat. Bovenop het kaasje vindt je een klein takje wilde tijm. Deze kruidige smaak komt ook iets naar voren in de kaas. Op zijn best in de lente en zomer wanneer de geiten de beste melk geven die aromatisch is door het eten van de kruiden die in de weides groeien.
± 150 gram
Dit geitenkaasje komt uit de Poitou regio in Frankrijk. De kaas dankt zijn naam aan het Arabische woord voor geit (Chebli). De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft een iets boers karakter en ingedroogde korst.
± 200 gram
Een bijzondere kaas uit de omgeving van Bergamot. De rauwe geitenmelk wordt tot kaas verwerkt bij kaasmakerij LaViaLattea, wat de melkweg betekent in het Italiaans, en dat vinden wij echt een leuke naam. De kaas komt in de vorm van een hartje, wordt bedekt met een dun laagje gezouten houtskool en in het midden vindt je een dun laagje gekonfijte kersen.
± 200 gram
De Machedoux is een rauwmelkse geitenkaas gemaakt door Hanneke Kuppens. Hanneke is een van de grondleggers van rauwmelkse geitenkaas in Nederland en maakt al zo’n 30 jaar ambachtelijke geitenkaas op haar kaasmakerij De Oude Streek in Zevenhuizen. De Machedoux is smeuïg, in het begin zacht en romig en naarmate de kaas verder affineert krijgt hij een sterkere smaak.
± 100 gram
Een klein geitenkaasje uit de Provence. De Rovethym is mild, fris en delicaat. Bovenop het kaasje vindt je een klein takje wilde tijm. Deze kruidige smaak komt ook iets naar voren in de kaas. Op zijn best in de lente en zomer wanneer de geiten de beste melk geven die aromatisch is door het eten van de kruiden die in de weides groeien.
± 150 gram
Dit geitenkaasje komt uit de Poitou regio in Frankrijk. De kaas dankt zijn naam aan het Arabische woord voor geit (Chebli). De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft een iets boers karakter en ingedroogde korst.
± 200 gram
Een bijzondere kaas uit de omgeving van Bergamot. De rauwe geitenmelk wordt tot kaas verwerkt bij kaasmakerij LaViaLattea, wat de melkweg betekent in het Italiaans, en dat vinden wij echt een leuke naam. De kaas komt in de vorm van een hartje, wordt bedekt met een dun laagje gezouten houtskool en in het midden vindt je een dun laagje gekonfijte kersen.
± 200 gram
Deze type Camembert wordt gemaakt door Hermiene op de Eko-boerderij Arink van John en Liane in Lievelde. Hermiene maakt op ambachtelijke wijze deze kaas van rauwe koemelk. De kaas blijft altijd iets stevig van structuur en in de korst de smaak van bloemkool.
± 150 gram
Een echte klassieker en een kaas die je overal kunt vinden. Er is echter veel verschil in kwaliteit. Deze Brie de Meaux weegt minimaal 3 kilo en is mooi dik en is gemaakt van rauwe koemelk. Hoe rijper hoe meer smaak de Brie heeft. Boers met een zweem van truffel.
± 200 gram
Hoewel in Zwitserland de term "Triple Crème" niet bestaat, aangezien elke kaas met een vetgehalte van meer dan 60% "Double Crème" wordt genoemd, is de Fette Berta een klassieke drievoudige crème met een minimum van 75% vet in de droge stof. Het is een ongelooflijke ervaring in verwennerij en luxe, een romigheid die voor altijd lijkt te duren.
± 150 gram
Deze type Camembert wordt gemaakt door Hermiene op de Eko-boerderij Arink van John en Liane in Lievelde. Hermiene maakt op ambachtelijke wijze deze kaas van rauwe koemelk. De kaas blijft altijd iets stevig van structuur en in de korst de smaak van bloemkool.
± 150 gram
Een echte klassieker en een kaas die je overal kunt vinden. Er is echter veel verschil in kwaliteit. Deze Brie de Meaux weegt minimaal 3 kilo en is mooi dik en is gemaakt van rauwe koemelk. Hoe rijper hoe meer smaak de Brie heeft. Boers met een zweem van truffel.
± 200 gram
Hoewel in Zwitserland de term "Triple Crème" niet bestaat, aangezien elke kaas met een vetgehalte van meer dan 60% "Double Crème" wordt genoemd, is de Fette Berta een klassieke drievoudige crème met een minimum van 75% vet in de droge stof. Het is een ongelooflijke ervaring in verwennerij en luxe, een romigheid die voor altijd lijkt te duren.
± 150 gram
Een echte seizoenskaas deze “Mont d’Or” van rauwe geitenmelk. Aan de voet van de Franse Pyreneeën wordt deze kaas gemaakt. Hij gaat net als zijn bekende broer uit De Zwitserse of Franse Jura in een vorm waar een rand van sparrenschors omheen gaat. Je proeft dit duidelijk terug in de kaas net als het aangename frisse zuurtje van de geitenmelk. Enkel leverbaar vanaf april tot en met september. Een kaas die je niet snel ergens anders vindt.
± 400 gram
Dit kaasje wat gemaakt is van gepasteuriseerde melk uit de Bourgogne streek is gewassen met een Marc de Bourgogne. Eigenlijk is het een type epoisses maar dan in het klein. Rijpt smeuïg tot hij uiteindelijk gelepeld moet worden. Is sterk van smaak en ook bij dit kaasje moet je de korst zeker mee eten.
± 100 gram
Heerlijke kaas uit het Land van Herve. Een Nederlands/Belgische kaas gemaakt van rauwe koemelk gemaakt door Madeleine van kaasmakerij Le vieux Moulin. De kaas wordt extra gewassen met een “grappa” van gewürztraminer die gemaakt wordt in Epen, Zuid Limburg. Het geeft de kaas een aromatische en zoete toets.
± 200 gram
Een echte seizoenskaas deze “Mont d’Or” van rauwe geitenmelk. Aan de voet van de Franse Pyreneeën wordt deze kaas gemaakt. Hij gaat net als zijn bekende broer uit De Zwitserse of Franse Jura in een vorm waar een rand van sparrenschors omheen gaat. Je proeft dit duidelijk terug in de kaas net als het aangename frisse zuurtje van de geitenmelk. Enkel leverbaar vanaf april tot en met september. Een kaas die je niet snel ergens anders vindt.
± 400 gram
Dit kaasje wat gemaakt is van gepasteuriseerde melk uit de Bourgogne streek is gewassen met een Marc de Bourgogne. Eigenlijk is het een type epoisses maar dan in het klein. Rijpt smeuïg tot hij uiteindelijk gelepeld moet worden. Is sterk van smaak en ook bij dit kaasje moet je de korst zeker mee eten.
± 100 gram
Heerlijke kaas uit het Land van Herve. Een Nederlands/Belgische kaas gemaakt van rauwe koemelk gemaakt door Madeleine van kaasmakerij Le vieux Moulin. De kaas wordt extra gewassen met een “grappa” van gewürztraminer die gemaakt wordt in Epen, Zuid Limburg. Het geeft de kaas een aromatische en zoete toets.
± 200 gram
Een half harde kaas uit de Jura in Frankrijk. Deze Morbier is minstens 100 dagen gerijpt en gemaakt van rauwe melk. De aslaag in het midden van de kaas is er nu enkel voor decoratie en omdat het onmisbaar is bij Morbier. Vroeger had deze laag echt een functie. Het scheiden van de ochtend melk en de avond melk.
± 200 gram
In het hooggebergte van de Franse Savoie rond het dorpje Beaufort worden deze grote wielen kaas gemaakt. In de chalet d’alpage worden deze kazen op traditionele wijze gemaakt van rauwe melk van de koeien die hoog in de bergen grazen en daar het verse gras, de bloemen en alpenkruiden eten. Dit frisse proef je terug in deze minimaal een jaar oude kaas.
± 200 gram
Een klassieke tomme kaas uit het Frans Baskenland. De koeien lopen vrij rondt in de Iraty vallei en eten daar het verse gras en de kruiden. Deze kaas is ruim een jaar oud en je krijgt een duidelijk rijpingskristal terwijl hij nog een mooi smeuïg mondgevoel geeft.
± 200 gram
Deze 12 maanden oude stijl Cheddar uit Nuneaton, Warwickshire nabij Birmingham wordt gemaakt van rauwe koemelk. Methode cheddaring wordt gebruikt om deze kaas te maken. Door de rijping in neteldoek die ingesmeerd is met vet kan de kaas rijpen zonder dat hij uitdroogt. De kleur van de kaas komt door de natuurlijke kleurstof anatto. Nootachtig en delicaat van smaak.
± 200 gram
Een half harde kaas uit de Jura in Frankrijk. Deze Morbier is minstens 100 dagen gerijpt en gemaakt van rauwe melk. De aslaag in het midden van de kaas is er nu enkel voor decoratie en omdat het onmisbaar is bij Morbier. Vroeger had deze laag echt een functie. Het scheiden van de ochtend melk en de avond melk.
± 200 gram
In het hooggebergte van de Franse Savoie rond het dorpje Beaufort worden deze grote wielen kaas gemaakt. In de chalet d’alpage worden deze kazen op traditionele wijze gemaakt van rauwe melk van de koeien die hoog in de bergen grazen en daar het verse gras, de bloemen en alpenkruiden eten. Dit frisse proef je terug in deze minimaal een jaar oude kaas.
± 200 gram
Een klassieke tomme kaas uit het Frans Baskenland. De koeien lopen vrij rondt in de Iraty vallei en eten daar het verse gras en de kruiden. Deze kaas is ruim een jaar oud en je krijgt een duidelijk rijpingskristal terwijl hij nog een mooi smeuïg mondgevoel geeft.
± 200 gram
Deze 12 maanden oude stijl Cheddar uit Nuneaton, Warwickshire nabij Birmingham wordt gemaakt van rauwe koemelk. Methode cheddaring wordt gebruikt om deze kaas te maken. Door de rijping in neteldoek die ingesmeerd is met vet kan de kaas rijpen zonder dat hij uitdroogt. De kleur van de kaas komt door de natuurlijke kleurstof anatto. Nootachtig en delicaat van smaak.
± 200 gram
Geen standaard blauwgeadere kaas de Grevenbroecker. Normaliter wordt er aan de melk wat blauwschimmel toegevoegd waardoor deze schimmel zich door heel de kaas bevindt. Peter Boonen van kaasmakerij Catharinadal in Hamont Achel bouwt deze blauwschimmel als het ware op. In de kaasvormen gaan om en om wrongel en blauwschimmelpoeder. Hierdoor krijg je de mooie gemarmerde schimmelopbouw.
± 200 gram
Een met annato gekleurde Stilton is de Shropshire bleu. Annato is een natuurlijke kleurstof die men haalt uit de vruchten van de orleaanplant. De shropshire bleu wordt gemaakt in Nottinghamshire door Billy Keavan bij kaasmakerij Colston Basset. De Kaas heeft een romig mondgevoel.
± 200 gram
Een blauwgeaderde kaas uit de Auvergne streek. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. De schimmel zorgt voor de zoute en bittere smaken in deze kaas. Een milde blauwschimmel met een zachte structuur.
± 200 gram
Een creatie uit ons Kaasatelier.
De romige blauwgeaderde kaas wordt voor 3 weken ¨verdronken¨ in Oud-Gastels kersenwijn waardoor hij de lichtzoete smaak mooi overneemt. Bovenop deze kaas komt een heerlijke chutney van donkerpaarse kersen uit ons eigen dorpje.
± 200 gram
Geen standaard blauwgeadere kaas de Grevenbroecker. Normaliter wordt er aan de melk wat blauwschimmel toegevoegd waardoor deze schimmel zich door heel de kaas bevindt. Peter Boonen van kaasmakerij Catharinadal in Hamont Achel bouwt deze blauwschimmel als het ware op. In de kaasvormen gaan om en om wrongel en blauwschimmelpoeder. Hierdoor krijg je de mooie gemarmerde schimmelopbouw.
± 200 gram
Een met annato gekleurde Stilton is de Shropshire bleu. Annato is een natuurlijke kleurstof die men haalt uit de vruchten van de orleaanplant. De shropshire bleu wordt gemaakt in Nottinghamshire door Billy Keavan bij kaasmakerij Colston Basset. De Kaas heeft een romig mondgevoel.
± 200 gram
Een blauwgeaderde kaas uit de Auvergne streek. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. De schimmel zorgt voor de zoute en bittere smaken in deze kaas. Een milde blauwschimmel met een zachte structuur.
± 200 gram
Een creatie uit ons Kaasatelier.
De romige blauwgeaderde kaas wordt voor 3 weken ¨verdronken¨ in Oud-Gastels kersenwijn waardoor hij de lichtzoete smaak mooi overneemt. Bovenop deze kaas komt een heerlijke chutney van donkerpaarse kersen uit ons eigen dorpje.
± 200 gram
Mostarda di frutta is een delicatesse uit Mantovana in Italië. Het is fruit gekonfijt in suikerwater en mosterdpoeder. Het resultaat is een intense smaak van mosterd met het gesuikerde fruit als zoete tegenhanger.
Verkrijgbaar in de smaken; Abrikoos, clementine en witte peertjes
260 gram
Een gelei van kweepeer verrijkt met mosterd. heerlijke zoet, pittig balans. Combineert mooi met blauwgeaderde kazen
een hele ± 350 gram
Een heerlijke brood voor bij de kazen gemaakt door Bakker Guust van den Bemd. U dient dit brood thuis nog af te bakken in de oven.
6 plakken
De Britten combineren hun kaas graag met toast, wij hebben 3 varianten in huis:
Klassiek met zeezout en olijfolie / Licht zoet met walnoten en honing / Hartig met bieslook
Ratafia is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die oorspronkelijk van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog voor dat er in de Champagne regio de bekende mousserende wijn werd geproduceerd.
In tegenstelling tot de mousserende Champagne is Ratafia een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent.
De Ratafia van de Familie Moutard heeft 5 jaar gerijpt op oude Champagnevaten en je proeft iets van hazelnoot, honing en rozijnen.
fles 50 cl
Mouserend Berkensap uit Jämtland in Zweden.
Geoogst en geproduceerd door SAVhuset volgens een traditioneel recept uit 1785.
SAV is het Zweedse woord voor sap en wordt gevinifieerd uit puur berkensap.
Daarin proef je het voorjaar, de ziel en het terroir van Jämtland terug.
In de poolstreken gebruiken ze het sap van de berk al sinds de oudheid om het lichaam na de lange winterperiode een boost aan vitamines en mineralen te geven.
0,75 liter
Mostarda di frutta is een delicatesse uit Mantovana in Italië. Het is fruit gekonfijt in suikerwater en mosterdpoeder. Het resultaat is een intense smaak van mosterd met het gesuikerde fruit als zoete tegenhanger.
Verkrijgbaar in de smaken; Abrikoos, clementine en witte peertjes
260 gram
Een gelei van kweepeer verrijkt met mosterd. heerlijke zoet, pittig balans. Combineert mooi met blauwgeaderde kazen
een hele ± 350 gram
Een heerlijke brood voor bij de kazen gemaakt door Bakker Guust van den Bemd. U dient dit brood thuis nog af te bakken in de oven.
6 plakken
De Britten combineren hun kaas graag met toast, wij hebben 3 varianten in huis:
Klassiek met zeezout en olijfolie / Licht zoet met walnoten en honing / Hartig met bieslook
Ratafia is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die oorspronkelijk van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog voor dat er in de Champagne regio de bekende mousserende wijn werd geproduceerd.
In tegenstelling tot de mousserende Champagne is Ratafia een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent.
De Ratafia van de Familie Moutard heeft 5 jaar gerijpt op oude Champagnevaten en je proeft iets van hazelnoot, honing en rozijnen.
fles 50 cl
Mouserend Berkensap uit Jämtland in Zweden.
Geoogst en geproduceerd door SAVhuset volgens een traditioneel recept uit 1785.
SAV is het Zweedse woord voor sap en wordt gevinifieerd uit puur berkensap.
Daarin proef je het voorjaar, de ziel en het terroir van Jämtland terug.
In de poolstreken gebruiken ze het sap van de berk al sinds de oudheid om het lichaam na de lange winterperiode een boost aan vitamines en mineralen te geven.
0,75 liter
Boska kaasmessenset mini Monaco zilver, 4 kaasmessen voor alle soorten kaas het juiste mes.
De Kaasschaaf die iedereen die een beetje kaas wilt schaven in huis moet hebben!
Het blad is gemaakt uit één stuk hoogwaardig roestvrijstaal. Dit maakt de kaasschaaf extra stijlvol en stevig. Het ergonomische handvat ligt heerlijk in de hand en de kaas blijft niet aan je schaaf plakken.
EEN ‘MUST-HAVE’ VOOR IEDERE CULINAIRE LIEFHEBBER
Kookboek, leesboek, kijkboek, bladerboek
"Voor dit boek interviewde Margot Haest van de blog ‘De Smaak van Margot’ 36 chefs, producenten en culinaire specialisten van de Brabantse Wal en directe omgeving. Haar doel? De Brabantse Wal op de culinaire kaart zetten. Dit boek is het ultieme bewijs dat deze unieke streek daar zéker thuishoort!"
Boska kaasmessenset mini Monaco zilver, 4 kaasmessen voor alle soorten kaas het juiste mes.
De Kaasschaaf die iedereen die een beetje kaas wilt schaven in huis moet hebben!
Het blad is gemaakt uit één stuk hoogwaardig roestvrijstaal. Dit maakt de kaasschaaf extra stijlvol en stevig. Het ergonomische handvat ligt heerlijk in de hand en de kaas blijft niet aan je schaaf plakken.
EEN ‘MUST-HAVE’ VOOR IEDERE CULINAIRE LIEFHEBBER
Kookboek, leesboek, kijkboek, bladerboek
"Voor dit boek interviewde Margot Haest van de blog ‘De Smaak van Margot’ 36 chefs, producenten en culinaire specialisten van de Brabantse Wal en directe omgeving. Haar doel? De Brabantse Wal op de culinaire kaart zetten. Dit boek is het ultieme bewijs dat deze unieke streek daar zéker thuishoort!"
Leveringen doen wij via gespecialiseerde koeltransporteurs, met speciale koelverpakking of met onze eigen gekoelde kaasbusjes.