Deze kaas is gemaakt volgens de slowfood methode en dit zorgt voor hele mooie kazen.
Deze robiola di Roccaverano wordt ingepakt in bladeren van prei en dit zorgt voor een hint van truffel en iets pikants van uit wanneer ze mooi rijp zijn. De preibladeren verkleuren tijdens de rijping en eet je niet mee maar de iets natte korst die soms grijze schimmel vertoont eet je juist wel mee. SMAAK!
hele kaas ± 300 gram
Op haar eigen boerderij in Jubbega, Friesland, maakt Doetie Trinks op ambachtelijke wijze haar kazen van rauwe geitenmelk. De korst wordt bewerkt met gezouten houtskool as en er wordt een witschimmel aan toegevoegd. Hierdoor krijgt hij de lichtgrijze korst waar hij zijn naam aan dankt.
± 200 gram
De Ragstone is een Britse geitenkaas, wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk. De kaas is vernoemd naar de Ragstone Ridge, een lange muur van kasseien die langs de kaasmakerij loopt. De kaas is een twist op de klassieke Franse St. maure de Touraine. Doordat er een witschimmel aan de wrongel wordt toegevoegd ontstaat er na een 3 weken rijping een heerlijke donzige witte korst over de kaas. De kaas wordt iets smeuïg onder de korst. Romig van textuur en frisse tonen van citroen.
± 250 gram
Deze kaas is gemaakt volgens de slowfood methode en dit zorgt voor hele mooie kazen.
Deze robiola di Roccaverano wordt ingepakt in bladeren van prei en dit zorgt voor een hint van truffel en iets pikants van uit wanneer ze mooi rijp zijn. De preibladeren verkleuren tijdens de rijping en eet je niet mee maar de iets natte korst die soms grijze schimmel vertoont eet je juist wel mee. SMAAK!
hele kaas ± 300 gram
Op haar eigen boerderij in Jubbega, Friesland, maakt Doetie Trinks op ambachtelijke wijze haar kazen van rauwe geitenmelk. De korst wordt bewerkt met gezouten houtskool as en er wordt een witschimmel aan toegevoegd. Hierdoor krijgt hij de lichtgrijze korst waar hij zijn naam aan dankt.
± 200 gram
De Ragstone is een Britse geitenkaas, wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk. De kaas is vernoemd naar de Ragstone Ridge, een lange muur van kasseien die langs de kaasmakerij loopt. De kaas is een twist op de klassieke Franse St. maure de Touraine. Doordat er een witschimmel aan de wrongel wordt toegevoegd ontstaat er na een 3 weken rijping een heerlijke donzige witte korst over de kaas. De kaas wordt iets smeuïg onder de korst. Romig van textuur en frisse tonen van citroen.
± 250 gram
In het Hart van Hampshire, tussen de groene heuvels vind je de Hampshire kaasmakerij. Hier maken Stacey Hedges en Charlotte Spruce deze fantastische stijl camembert.
volle gepasteuriseerde koemelk wordt gebruikt en toch verbleken de meeste Franse Camembert bij deze smaak!
± 250 gram
Hoewel in Zwitserland de term "Triple Crème" niet bestaat, aangezien elke kaas met een vetgehalte van meer dan 60% "Double Crème" wordt genoemd, is de Fette Berta een klassieke drievoudige crème met een minimum van 75% vet in de droge stof. Het is een ongelooflijke ervaring in verwennerij en luxe, een romigheid die voor altijd lijkt te duren.
± 150 gram
Aan de Franse kant van het Juragebergte wordt deze kaas gemaakt wanneer de koeien op stal staan omdat de bergweides besneeuwd raken. In deze periode worden er kleinere kaasjes gemaakt van rauwe koemelk die worden gerijpt in een sparrenhoutenband. Dit geeft de kaas een typische winterse, harsige smaak.
± 200 gram
In het Hart van Hampshire, tussen de groene heuvels vind je de Hampshire kaasmakerij. Hier maken Stacey Hedges en Charlotte Spruce deze fantastische stijl camembert.
volle gepasteuriseerde koemelk wordt gebruikt en toch verbleken de meeste Franse Camembert bij deze smaak!
± 250 gram
Hoewel in Zwitserland de term "Triple Crème" niet bestaat, aangezien elke kaas met een vetgehalte van meer dan 60% "Double Crème" wordt genoemd, is de Fette Berta een klassieke drievoudige crème met een minimum van 75% vet in de droge stof. Het is een ongelooflijke ervaring in verwennerij en luxe, een romigheid die voor altijd lijkt te duren.
± 150 gram
Aan de Franse kant van het Juragebergte wordt deze kaas gemaakt wanneer de koeien op stal staan omdat de bergweides besneeuwd raken. In deze periode worden er kleinere kaasjes gemaakt van rauwe koemelk die worden gerijpt in een sparrenhoutenband. Dit geeft de kaas een typische winterse, harsige smaak.
± 200 gram
Heerlijke kaas uit het Land van Herve. Een Nederlands/Belgische kaas gemaakt van rauwe koemelk gemaakt door Madeleine van kaasmakerij Le vieux Moulin. De kaas wordt extra gewassen met een “grappa” van gewürztraminer die gemaakt wordt in Epen, Zuid Limburg. Het geeft de kaas een aromatische en zoete toets.
± 200 gram
In de Valtaleggio in het Noorden van Italië, iets boven Bergamo, ligt het dorpje Peghera. Naar dit dorpje is deze half harde gewassen korstkaas vernoemd. De kaas heeft een iets droge en zanderige korst en onder die korst rijpt de kaas smeuïg.
± 200 gram
Als je durft en van echt sterke kaas houdt! Een zeer bijzonder kaas gemaakt door Marcus Fergusson op Feltham’s Farm in Somerset Groot Brittannië.
Een kruising tussen een Epoisses en Roquefort. De korst wordt gewassen in ale van Milk Street Brewery in Frome en blauwschimmelculturen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Je ziet geen blauwe aders door de kaas lopen maar de korst is wel met de penicillinum roqueforti. Uitgeroepen tot beste Britse kaas van 2020.
± 250 gram
Heerlijke kaas uit het Land van Herve. Een Nederlands/Belgische kaas gemaakt van rauwe koemelk gemaakt door Madeleine van kaasmakerij Le vieux Moulin. De kaas wordt extra gewassen met een “grappa” van gewürztraminer die gemaakt wordt in Epen, Zuid Limburg. Het geeft de kaas een aromatische en zoete toets.
± 200 gram
In de Valtaleggio in het Noorden van Italië, iets boven Bergamo, ligt het dorpje Peghera. Naar dit dorpje is deze half harde gewassen korstkaas vernoemd. De kaas heeft een iets droge en zanderige korst en onder die korst rijpt de kaas smeuïg.
± 200 gram
Als je durft en van echt sterke kaas houdt! Een zeer bijzonder kaas gemaakt door Marcus Fergusson op Feltham’s Farm in Somerset Groot Brittannië.
Een kruising tussen een Epoisses en Roquefort. De korst wordt gewassen in ale van Milk Street Brewery in Frome en blauwschimmelculturen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Je ziet geen blauwe aders door de kaas lopen maar de korst is wel met de penicillinum roqueforti. Uitgeroepen tot beste Britse kaas van 2020.
± 250 gram
De Keen’s family maakt al sinds 1899 deze boerencheddar. Deze cheddar kaas is gemaakt van melk van eigen koeien die rauw verwerkt wordt tot kaas. De naam dankt de kaas aan de methode cheddaring dit geeft de kaas zijn bijzondere structuur. Door de rijping in neteldoek die ingesmeerd is met vet kan de kaas rijpen zonder dat hij uitdroogt. Frisse fruitige tonen.
± 200 gram
Pecorino gemaakt van rauwe schapenmelk, afkomstig uit Forenza, Italië. De kaas heeft een okerkleurige korst met de tekens van de mand. De pecorino heeft licht zoete tonen en is mooi aromatisch en is 2 jaar oud.
± 200 gram
Een twee jaar gerijpte schapenkaas van het Waddeneiland Texel. Door de stevige zilte zeewind die vaak over het eiland waait staat het gras steviger in de grond en is het zilter. Koeien krijgen dit gras moeilijk afgegraasd dus die zijn er niet zoveel op het eiland. Schapen kunnen dit beter en die zijn dus volop aanwezig. De melk die deze schapen produceren is al licht gezouten. Bij kaasmakerij Wezenspyk weten ze hoe ze mooie kaas hier van kunnen maken. Licht zoet en nootachtig. Gemaakt van rauwe schapenmelk.
± 200 gram
De Keen’s family maakt al sinds 1899 deze boerencheddar. Deze cheddar kaas is gemaakt van melk van eigen koeien die rauw verwerkt wordt tot kaas. De naam dankt de kaas aan de methode cheddaring dit geeft de kaas zijn bijzondere structuur. Door de rijping in neteldoek die ingesmeerd is met vet kan de kaas rijpen zonder dat hij uitdroogt. Frisse fruitige tonen.
± 200 gram
Pecorino gemaakt van rauwe schapenmelk, afkomstig uit Forenza, Italië. De kaas heeft een okerkleurige korst met de tekens van de mand. De pecorino heeft licht zoete tonen en is mooi aromatisch en is 2 jaar oud.
± 200 gram
Een twee jaar gerijpte schapenkaas van het Waddeneiland Texel. Door de stevige zilte zeewind die vaak over het eiland waait staat het gras steviger in de grond en is het zilter. Koeien krijgen dit gras moeilijk afgegraasd dus die zijn er niet zoveel op het eiland. Schapen kunnen dit beter en die zijn dus volop aanwezig. De melk die deze schapen produceren is al licht gezouten. Bij kaasmakerij Wezenspyk weten ze hoe ze mooie kaas hier van kunnen maken. Licht zoet en nootachtig. Gemaakt van rauwe schapenmelk.
± 200 gram
Een met annato gekleurde Stilton is de Shropshire bleu. Annato is een natuurlijke kleurstof die men haalt uit de vruchten van de orleaanplant. De shropshire bleu wordt gemaakt in Nottinghamshire door Billy Keavan bij kaasmakerij Colston Basset. De Kaas heeft een romig mondgevoel.
± 200 gram
Een zeer zachte en smeuïge blauwschimmelkaas uit Nederland. De kaas wordt gemaakt van melk van eigen koeien op boerderij de Houdycker in Kamerik. Kamerik ligt in het Groene Hart vlakbij Woerden. De blauwschimmel wordt aan de melk toegevoegd en doordat tijdens de rijping zuurstof in de kaas komt verspreid de schimmel zich mooi door de kaas. Tenslotte wordt de korst van de kaas bewerkt met as. Hoe rijper, hoe smeuïger en intenser van smaak.
± 200 gram
De Jersey Blue is bijzonder aantrekkelijke blauwgeaderde kaas. Het boterachtige gevoel van de Jersey-melk bedekt het gehemelte en vervolgens barsten de krachtige smaken van de schimmel uit. Het heeft een ongelooflijk lange nasmaak. De Jersey Blue kan jong worden gegeten. Gerijpt ook heerlijk maar natuurlijk worden de smaken scherper wanneer hij wat droger wordt.
± 200 gram
Een met annato gekleurde Stilton is de Shropshire bleu. Annato is een natuurlijke kleurstof die men haalt uit de vruchten van de orleaanplant. De shropshire bleu wordt gemaakt in Nottinghamshire door Billy Keavan bij kaasmakerij Colston Basset. De Kaas heeft een romig mondgevoel.
± 200 gram
Een zeer zachte en smeuïge blauwschimmelkaas uit Nederland. De kaas wordt gemaakt van melk van eigen koeien op boerderij de Houdycker in Kamerik. Kamerik ligt in het Groene Hart vlakbij Woerden. De blauwschimmel wordt aan de melk toegevoegd en doordat tijdens de rijping zuurstof in de kaas komt verspreid de schimmel zich mooi door de kaas. Tenslotte wordt de korst van de kaas bewerkt met as. Hoe rijper, hoe smeuïger en intenser van smaak.
± 200 gram
De Jersey Blue is bijzonder aantrekkelijke blauwgeaderde kaas. Het boterachtige gevoel van de Jersey-melk bedekt het gehemelte en vervolgens barsten de krachtige smaken van de schimmel uit. Het heeft een ongelooflijk lange nasmaak. De Jersey Blue kan jong worden gegeten. Gerijpt ook heerlijk maar natuurlijk worden de smaken scherper wanneer hij wat droger wordt.
± 200 gram
Een heerlijke brood voor bij de kazen gemaakt door Bakker Guust van den Bemd. U dient dit brood thuis nog af te bakken in de oven.
6 plakken
Mostarda di frutta is een delicatesse uit Mantovana in Italië. Het is fruit gekonfijt in suikerwater en mosterdpoeder. Het resultaat is een intense smaak van mosterd met het gesuikerde fruit als zoete tegenhanger.
260 gram
Een gelei van kweepeer verrijkt met mosterd. heerlijke zoet, pittig balans. Combineert mooi met blauwgeaderde kazen
een hele ± 350 gram
Britse Crackers gecombineerd met: zeezout en olijfolie / walnoten en honing / bieslook
Britse toast gecombineerd met: Kweepeer & Pecannoten / Kersen & Amandelen / Abrikoos en Pistache
Britse confituur, mooie combinatie met de kazen. Vijg / Kersen / Kweepeer
Ratafia is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die oorspronkelijk van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog voor dat er in de Champagne regio de bekende mousserende wijn werd geproduceerd.
In tegenstelling tot de mousserende Champagne is Ratafia een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent.
fles 35 cl of 75 cl
Mouserend Berkensap uit Jämtland in Zweden.
Geoogst en geproduceerd door SAVhuset volgens een traditioneel recept uit 1785.
SAV is het Zweedse woord voor sap en wordt gevinifieerd uit puur berkensap.
Daarin proef je het voorjaar, de ziel en het terroir van Jämtland terug.
In de poolstreken gebruiken ze het sap van de berk al sinds de oudheid om het lichaam na de lange winterperiode een boost aan vitamines en mineralen te geven.
75 cl
Een heerlijke brood voor bij de kazen gemaakt door Bakker Guust van den Bemd. U dient dit brood thuis nog af te bakken in de oven.
6 plakken
Mostarda di frutta is een delicatesse uit Mantovana in Italië. Het is fruit gekonfijt in suikerwater en mosterdpoeder. Het resultaat is een intense smaak van mosterd met het gesuikerde fruit als zoete tegenhanger.
260 gram
Een gelei van kweepeer verrijkt met mosterd. heerlijke zoet, pittig balans. Combineert mooi met blauwgeaderde kazen
een hele ± 350 gram
Britse Crackers gecombineerd met: zeezout en olijfolie / walnoten en honing / bieslook
Britse toast gecombineerd met: Kweepeer & Pecannoten / Kersen & Amandelen / Abrikoos en Pistache
Britse confituur, mooie combinatie met de kazen. Vijg / Kersen / Kweepeer
Ratafia is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die oorspronkelijk van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog voor dat er in de Champagne regio de bekende mousserende wijn werd geproduceerd.
In tegenstelling tot de mousserende Champagne is Ratafia een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent.
fles 35 cl of 75 cl
Mouserend Berkensap uit Jämtland in Zweden.
Geoogst en geproduceerd door SAVhuset volgens een traditioneel recept uit 1785.
SAV is het Zweedse woord voor sap en wordt gevinifieerd uit puur berkensap.
Daarin proef je het voorjaar, de ziel en het terroir van Jämtland terug.
In de poolstreken gebruiken ze het sap van de berk al sinds de oudheid om het lichaam na de lange winterperiode een boost aan vitamines en mineralen te geven.
75 cl
Boska kaasmessenset mini Monaco zilver, 4 kaasmessen voor alle soorten kaas het juiste mes.
De Kaasschaaf die iedereen die een beetje kaas wilt schaven in huis moet hebben!
Het blad is gemaakt uit één stuk hoogwaardig roestvrijstaal. Dit maakt de kaasschaaf extra stijlvol en stevig. Het ergonomische handvat ligt heerlijk in de hand en de kaas blijft niet aan je schaaf plakken.
EEN ‘MUST-HAVE’ VOOR IEDERE CULINAIRE LIEFHEBBER
Kookboek, leesboek, kijkboek, bladerboek
"Voor dit boek interviewde Margot Haest van de blog ‘De Smaak van Margot’ 36 chefs, producenten en culinaire specialisten van de Brabantse Wal en directe omgeving. Haar doel? De Brabantse Wal op de culinaire kaart zetten. Dit boek is het ultieme bewijs dat deze unieke streek daar zéker thuishoort!"
Boska kaasmessenset mini Monaco zilver, 4 kaasmessen voor alle soorten kaas het juiste mes.
De Kaasschaaf die iedereen die een beetje kaas wilt schaven in huis moet hebben!
Het blad is gemaakt uit één stuk hoogwaardig roestvrijstaal. Dit maakt de kaasschaaf extra stijlvol en stevig. Het ergonomische handvat ligt heerlijk in de hand en de kaas blijft niet aan je schaaf plakken.
EEN ‘MUST-HAVE’ VOOR IEDERE CULINAIRE LIEFHEBBER
Kookboek, leesboek, kijkboek, bladerboek
"Voor dit boek interviewde Margot Haest van de blog ‘De Smaak van Margot’ 36 chefs, producenten en culinaire specialisten van de Brabantse Wal en directe omgeving. Haar doel? De Brabantse Wal op de culinaire kaart zetten. Dit boek is het ultieme bewijs dat deze unieke streek daar zéker thuishoort!"