Renegade Monk

Een zeer bijzondere kaas gemaakt door Marcus Fergusson op Feltham’s Farm in Somerset. Marcus, die een geschiedenis heeft in het werken in de muziekindustrie, verliet zijn baan in Londen in december 2015 en besloot dat het tijd werd om de kost te verdienen op zijn kleine landgoed van 22 hectare in Somerset. Hij begon met het maken van kaas in het voorjaar van 2016 en begon het in februari 2017 te verkopen.
Marcus haalt biologische melk van een lokale boerderij en transformeert deze vervolgens in extreem kleine hoeveelheden in deze kaas. De korst wordt gewassen in ale van Milk Street Brewery in Frome en blauwschimmelculturen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Je ziet geen blauwe aders door de kaas lopen maar de korst is wel met de penicillinum roqueforti . Het is een gewaagde kleine kaas, maar de scherpte wordt in evenwicht gehouden door een aangename zoetheid, een iets bloemiger smaak dan andere gewassen kaassoorten en een zeer subtiele blauwe ondertoon.