Sêft geitsje jiske
Bij deze kleinschalige boerderij en ambachtelijke kaasmakerij in het Friese Wons werken ze volgens traditionele methoden. De kaas wordt uitsluitend gemaakt met de van nature in de melk aanwezige microben, zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten. Dit resulteert in een pure, natuurlijke kaas, zoals deze oorspronkelijk werd gemaakt. Dit zachte geitenkaasje is in de vorm van een stjelp krijgt een asgrijze korst naarmate deze verder gerijpt is. Tonen van walnoot en kelder komen naar boven bij een langere rijping en juist frisse tonen wanneer hij nog jong is. ± 200 gram
Golden Cross
De Golden Cross is een vegetarisch gestremde, romige geitenkaas gemaakt van rauwe melk door Alison en Kevin Blunt op hun eigen boerderij in Whitemsmith, East Sussex in het Zuid Westen van Engeland. De kaas wordt eerst bewerkt met gezouten houtskoolas waarna door de rijping een donzige witschimmelkorst overheen groeit. Jong is de kaas fris en bloemig bij een langere rijping duidelijk tonen van walnoot.
± 250 gram
Lingot du chévre
L’Atelier de la fromagerie du Samson, een kaasmaker uit Marche-en-Famenne, Wallonië, verwerkt melk op ambachtelijke wijze tot kwaliteitskazen met een korte toeleveringsketen. Er wordt samengewerkt met lokale producenten van koeien-, geiten- en schapenmelk om zelf kazen te creëren die een weerspiegeling zijn van het terroir van het hart van de Ardennen. Deze geitenkaas is gemaakt van rauwe, biologische geitenmelk, met as bedekt gepresenteerd in de vorm van een staaf omgeven door een blad van kastanje. De aanwezigheid van de asgrijze korst verzacht de smaak en het kastanjeblad doet denken aan de wijntannines. ± 180 gram
